МОЛДАВСКИЕ БЛЮДА

Максимальное число блюд в Молдавии готовят из овощей — их применяют в
свежем виде, жарят, пекут, варят, тушат, фаршируют, солят.
Традиционными для неё являются блюда из фасоли, нута, кукурузы, овощей
— кабачков, перцев, баклажанов, гогошаров, помидоров, лука-порея,
цветной и белокочанной капусты, а также тыквы.

Сармале

Из пряных овощей и зелени в виде приправы, в основном, используются
сельдерей (целинэ), лук-порей (праж), любисток (леуштян), чабрец
(чимбру), укроп и петрушка. В пищу прибавляют и такие пряности, как
душистый и чёрный перец, красный горький перец, гвоздика, кориандр,
лист лавровый , орех мускатный и т. п. Широко используется чеснок,
составляющий основу соусов скордоля, муждей, которыми приправляют
мясные, рыбные, овощные блюда. Подают данные соусы и к мамалыге.