МОЯ КУХНЯ

испробует и оценит. Скажу только о том чисто смысле
кулинарно-практическом, ради которого блюдо подобное стоит делать.

Хорошо известно, что картошка и все блюда из него буквально через 5—10
минут портятся после приготовления их, потому что они охлаждаются и
твердеют. О том, чтобы скушать пышное, во рту тающее пюре картофельное
на второй день после его приготовления, и мечтать невозможно. Но
«запеканка», предложенная здесь, либо «поросята картофельные», как это
блюдо называется, такую возможность дает.

Каким образом, почему?

Да в силу того, что панировка слоем тончайшим белка взбитого, если она
аккуратно сделана, тщательно, надежно пюре герметизирует, и блюдо даже
спустя час (!) все еще свежим остается, горячим почти и своих высоких
качеств не теряет даже спустя сутки. Достаточно лишь минут на 10 снова
втиснуть «поросят картофельных» в духовку.

2. Фарши варено-жареные либо начинки всегда сложнее, чем сырые.