ГРИБНЫЕ СОУСЫ - ЧАСТЬ 2
отвар из трюфелей. Соус через сито процедить, сливочным маслом
заправить. Подать к мясу горячему.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
СОУС БЕШАМЕЛЬ ИЗ ЯЗЫЧКОВОГО РОГАТИКА,
ЖЕЛТОГО ЛИБО АМЕТИСТОВОГО
Необходимые продукты:
3 столовых ложки масла сливочного,
200 г рогатиков,
2-3 столовых ложки муки пшеничной,
2,5 стакана молока,
2 желтка сырых,
1 стакан бульона, специи, соль.
Приготовление:
Разогреть масла 2 столовых ложки, муку прибавить и до золотистого цвета
поджарить ее, а затем, помешивая, добавить постепенно молока 1,5
стакана так, чтобы густая однородная масса получилась. В смесь,
помешивая непрерывно, еще пол стакана молока влить, в которое вбить
желтки предварительно, бульон добавить, специи, соль. Когда закипит
соус, с огня снять его и еще 0,5 стакана молока влить. В соус готовый
измельченные рогатики бросить и на огне слабом 15 минут проварить. При
отпуске ложку сливочного масла добавить. Подавать к цыплятам вареным,
мозгам, яйцам и др.
|
