ГРИБНЫЕ СОУСЫ - ЧАСТЬ 2
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
СОУС «РАССОЛ» НА БУЛЬОНЕ РЫБНОМ
Необходимые продукты:
100 г рассола огуречного,
850 г соуса белого рыбного (основного),
50 г масла сливочного, специи.
100 г вина сухого белого,
Приготовление:
Для приготовления гарнира 1 кг «рассол»: 300 г хрящей осетровых, 300 г
шампиньонов свежих либо грибов белых, 400 г огурцов соленых. В белый
соус рыбный в конце его варки влить рассол прокипяченный огуречный,
специи положить и продолжать еще 7—8 минут варить. В конце варки вино
влить. В готовый соус охлажденное и нарезанное кусочками мелкими масло
добавить и перемешать быстро, энергично до образования массы однородной.
Для приготовления гарнира «рассол» от кожицы очищенные и семян огурцы
соленые тонкими ломтиками нарезать и отварить, на сито откинуть, с
грибами и вареными осетровыми хрящами соединить, также мелкими ломтиками
нарезанными.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
|
