БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

блюдо. Рыбный бульон продолжают готовить с костями и плавниками.
Сваренный бульон процеживают через сито, соединяют с размоченным
желатином и доваривают до кипения. Этим бульоном заливают остывшего
судака и устанавливают в холодильник. Подают к столу с хреном.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

РЫБА, ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Необходимые продукты:
1 или 2 столовых ложки муки,
1 кг рыбы,
2 свеклы,
2 ст. ложки масла сливочного,
2 моркови,
по 1 корню петрушки, сельдерея,
2 шт. сладкого перца,
2 луковицы,
соль, перец, лавровый лист, зелень.
Приготовление:
Почищенную, вымытую рыбу режут на порции, панируют в муке, поджаривают
на масле. Приготовленные почищенные свеклу, морковь, петрушку,
сельдереи, сладкий перец режут ломтиками, а лук — полукольцами. В
большую кастрюлю ложат слоями рыбу и овощи, заливают бульоном,
приготовленным из рыбных отходов, или водой, добавляют перец-горошек,
лавровый лист, солят и тушат на слабом огне 1,5—2 ч. Подают с отварным